Zutaten
1 Kilo Spinat
100 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein
gehackt
4 Frühlingszwiebeln,
in Ringe geschnitten
250 ml Tomatenpassata
4 EL frischer Dill,
fein gehackt
Salz, Pfeffer
80 g Reis
Zitronenspalten
schwarze Oliven und Feta
Spinat zählt zu den wenigen Gemüsesorten, die uns auch im Winter mit Vitaminen versorgen. Nun im Frühling kommt der zartere Frühlings- und Sommerspinat auf den Markt. Meinen Einkauf allerdings habe ich aufgrund seiner dicken Stiele im Verdacht, noch ein letzter Gruß aus dem Winter zu sein. Seinem Geschmack schadete das nicht.
In vielen Rezepten wird Spanakorizo mit Mittelkornreis wie Arborio zubereitet. Ich dagegen nahm Langkornreis, wodurch das Gericht weniger cremig wurde, aber unkomplizierter in der Zubereitung und heute hatten wir einfach mehr Lust auf darauf.
Ebenso wird im Originalrezept von Vefa Alexiadou Tomatensaft verwendet, die man durch Wasser ersetzen kann. Ich verwendete Passata und verdünnte sie ein wenig.
Sicherlich kann das Gericht auch mit tiefgekühlten Spinat gemacht werden, aber es schmeckt mit frischem so unvergleichlich besser.
Zubereitung
Den Spinat von den Stielen befreien und sorgfältig waschen. Die großen Blätter entzwei rupfen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. In einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von weiterem Wasser dämpfen, bis der Spinat zusammenfällt.
In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen und die Lauch- und Gemüsezwiebeln darin einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Passata, Dill und Spinat dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
Mit einem Kochlöffel Mulden in den Spinat formen und den Reis darin verteilen. Mit Spinat bedecken und bei geschlossenen Deckel 15-20 Minuten garen lassen. Der Reis sollte nicht zu weich werden und der Großteil der Flüssigkeit absorbiert sein.
Bei der Verwendung von Mittelkornreis nicht umrühren. Den Herd ausschalten. Den Topf mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Deckel darauf setzen. Weitere 10 Minuten ausdampfen lassen.
Etwas unkomplizierter geht es bei Langkornreis: Ab und zu umrühren, damit die Körner gleichmässig garen.
Den Spanakorizo mit etwas Zitronensaft besprenkeln, mit schwarzen Oliven und Feta servieren.