Zutaten
250 Gramm weiße Bohnen
8 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Kilo Wirsing
300 ml heißes Wasser
100 Gramm Langkornreis
2 EL Tomatenpaste
1 kleine getrocknete Chillischote
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
½ TL Rosenpaprika
Salz, Pfeffer
Die Geschichte der christlichen Pontos-Griechen in Kleinasien endete dagegen 1923 mit dem Vertrag von Lausanne, der den Bevökerungsaustausch der Türkei und Griechenlands regelte. Diesem Vertrag vorausgegangen war ein Genozid durch die jungtürkische Regierung des Osmanischen Reiches, dem insgesamt über 1,5 Million pontische Griechen, Armenier und Aramäer zu Opfer fielen.
Dieses Rezept ist aus dem Buch Vefa´s kitchen und leider fehlen auch bei diesem Gericht ein paar Worte zu der Herkunft. Gerade in diesem Fall hätte es mich sehr interessiert.
Der Eintopf sollte bereits letztes Wochenende auf den Tisch kommen. Die weißen Bohnen waren bereits eingeweicht und sollten nur kurz gekocht werden, bevor wir zum sonntäglichen Fußballspiel aufbrachen. Und da vergaß ich, den Herd auszuschalten. Mein Grieche war dem Herzkaspar nahe, die Bohnen verbrannt und zu Briketts geröstet, die Wohnung roch wie eine Räucherstube – aber der kluge Herd hatte die Initiative ergriffen und sich ausgeschaltet. Es war nichts weiter passiert, aber nun greife ich erstmal auf Dosenprodukte zurück.
Bei diesem Rezept aus dem Buch Vefa´s kitchen erhöhte ich die Reismenge um 20 Gramm und daher auch die Wassermenge ein wenig. Anstatt der getrockneten Chillischote kann man natürlich auch eine frische nehmen. Ein paar in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten würden sich auch gut in diesem deftigen Wintergericht machen.
Zubereitung
Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag in ausreichend frischem Wasser nach Packungsanleitung weich kochen.
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Hälfte der Zwiebelringe in der Hälfte des Öls bei milder Hitze anbraten, bis sie weich sind. Den Wirsing zufügen und ebenso einige Minuten abraten. Das heiße Wasser angießen, den Deckel aufsetzen und 10 Minuten garen.
Bohnen, Reis, Tomatenpaste und die zerbröselte Chillischote zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 30 Minuten simmern, bis der Reis gar und die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die übrigen Zwiebelringe darin einige Minuten weich schmoren. Mit Essig ablöschen und Zucker, Paprika darüber streuen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten karamellisieren.
Den Bohneneintopf auf die Teller verteilen, auf jede Portion ein paar karamellisierte Zwiebelringe setzen. Sofort servieren.