Zutaten
300 g weiße Bohnen
über Nacht in Wasser eingeweicht
120 ml Olivenöl
250 g Schweinswürste
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein
gehackt
1 Lauch, in Ringe geschnitten
500 g stückige Tomatenpassata
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Msp. Cayennepfeffer
4 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Kurz vor dem Gang auf den Wochenmarkt lohnt es sich, Platz im Kühlschrank zu schaffen. Unsere Inventur zum Wochenende förderte noch Reste einer Passata, Bratwürste und eine Stange Lauch zu Tage. Mit Gigandes, den weißen Riesenbohnen aus Griechenland, wurden diese Reste zu einem rustikalen Essen.
Das Grundrezept ist aus dem Buch Vefa´s kitchen, wo anstatt Lauch zum Schluss frischer Spinat untergehoben wird. Natürlich kommt es ganz griechisch ohne Gewürze aus, aber Paprika und Cayenne schaden dem ansonst sehr milden Geschmack nicht. Die Kochzeit lässt sich drastisch verkürzen, wenn weiße Bohnen aus der Dose verwendet werden, die nur kurz überbacken werden müssen.
Zubereitung
Die Bohnen abgießen und in einem Topf mit frischen Wasser bedecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 30 Minuten köcheln. Abgießen und in eine ofenfeste Form umfüllen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Wurst in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Wurststücke, den Knoblauch und die Zwiebeln darin 5 Minuten bei milder Hitze braten.
Die Tomaten einrühren, mit Salz und den restlichen Gewürzen abschmecken und für weitere 5 Minuten köcheln. Die Mischung zu den Bohnen geben und im Ofen 50 Minuten backen. Wenn nötig, etwas heißen Wasser angießen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit die Petersilie unterheben. Frisch aus dem Ofen servieren.